طريقة تحضير لحم علوش في القلة

🍖 طريقة تحضير  لحم في القلة 

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تبدأ العائلات التونسية في التحضير لأشهى المأكولات التي تجمع بين أصالة المطبخ التونسي ونكهة العيد الخاصة. ومن بين الأطباق التقليدية التي لا تغيب عن المائدة: "كوشة العلوش في القلة" – طبق تونسي أصيل يطهى في وعاء من الفخار، يحتفظ بالنكهات ويمنح اللحم طراوة لا تُقاوم.

📝 المكونات:

لحم خروف (حسب الحاجة)

فلفل أكحل

ملح

كركم

زيت زيتونة

بصل مقصوص "جرار"

بطاطا "أبراج"

طماطم

فلفل أخضر

نصف كعبة قارص (ليمون)

أعواد إكليل

وريقات رند (ورق غار)

عجين (ماء + فرينة)

ورقة ألمنيوم

🧑‍🍳 طريقة التحضير:

1. تتبيل اللحم:

في وعاء كبير، نخلط اللحم مع الفلفل الأكحل، الملح، الكركم، زيت الزيتونة، والبصل المفروم. لا تنسَ أن تأخذ في الحسبان كمية الشحم في اللحم، فكلما كان متوازنًا، كانت النتيجة أطيب.

2. إضافة الخضار:

بعد خلط التوابل واللحم جيدًا، نضيف البطاطا، الطماطم، والفلفل الأخضر. نعيد الخلط حتى تتجانس جميع المكونات.

3. التحضير في القلة:

نأخذ قلة الطين الخاصة بالطبخ ونبدأ بوضع المكونات:

نضع أولاً اللحم في القاع، ثم نضيف الخضار فوقه.

نضيف نصف كعبة القارص، وأعواد الإكليل، وورقات الرند لتعزيز النكهة.

4. إغلاق القلة:

نقوم بعجن القليل من الفرينة والماء لنحضّر العجين.

نغلق فوهة القلة بورقة ألمنيوم، ثم نثبتها بالعجين لضمان عدم تسرب البخار.

5. الطهي:

نضع القلة في الفرن (أو فوق الفحم حسب التقليد) ونتركها تطهى ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يصبح اللحم طريًا والخضار ذائبة.

6. التقديم:

بعد الطهي، نقلب القلة على صحن التقديم أو "تبسي" كبير، حيث ينزلق محتوى القلة بطريقة شهية ومبهرة.

يُقدّم ساخنًا مع الخبز الطابونة أو السلاطة، حسب الذوق.

 نصيحة لعيد أضحى مميّز:

"لحم في القلة" مش مجرد أكلة، بل هو طقس احتفالي يحافظ على التراث التونسي. جربوه هذا العيد، وعيشوا لحظات دافئة مع العائلة وريحة العلوش المعطر بالإكليل والبصل تملأ الدار.

عيدكم مبروك وصحة وبالشفاء!