أخطاء قاتلة تُفسد لحوم الأضحية في العيد.. خبراء يحذرون من عادات شائعة داخل المنازل

مع اقتراب عيد الأضحى وبدء العائلات التونسية في التحضير لتخزين اللحوم، تتزايد التحذيرات من أخطاء شائعة يرتكبها كثيرون بعد ذبح الأضحية، قد تؤدي إلى فساد اللحوم وفقدان قيمتها الغذائية، بل وتسبب أحيانًا حالات تسمم غذائي خطيرة، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف.

ويؤكد خبراء في سلامة الغذاء أن طريقة حفظ اللحوم لا تقل أهمية عن جودة الأضحية نفسها، إذ إن أي خطأ بسيط في التبريد أو التخزين قد يفسد كميات كبيرة من اللحوم خلال ساعات قليلة فقط.

وضع اللحوم الساخنة مباشرة داخل الفريزر

من أكثر الأخطاء المنتشرة بعد ذبح الأضحية، قيام بعض الأسر بوضع اللحوم مباشرة داخل الفريزر وهي ما تزال ساخنة، دون تركها تبرد بشكل طبيعي.

ويحذر المختصون من أن هذه الطريقة تؤدي إلى تكوّن بخار ورطوبة داخل الأكياس، ما يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا وتغيّر رائحة اللحم وطعمه مع مرور الوقت.

وينصح الخبراء بترك اللحوم في مكان نظيف وجيد التهوية حتى تبرد تمامًا، قبل نقلها إلى الثلاجة أو الفريزر.

تكديس اللحوم بكميات كبيرة

كما يُعد تكديس كميات ضخمة من اللحوم فوق بعضها داخل الفريزر من الأخطاء الشائعة التي تمنع وصول البرودة بشكل متساوٍ إلى جميع القطع، ما قد يؤدي إلى فساد بعض الأجزاء من الداخل دون ملاحظة ذلك سريعًا.

ويفضل تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة حسب الاستخدام اليومي، لتسهيل التجميد والحفاظ على الجودة.

استخدام أكياس غير مناسبة للتجميد

ويحذر المختصون أيضًا من استخدام الأكياس البلاستيكية العادية لحفظ اللحوم، لأنها تسمح بتسرب الهواء والرطوبة، وهو ما يؤدي إلى ما يعرف بـ"حروق التجميد" التي تغير لون اللحمة وطعمها.

ويُنصح باستخدام أكياس مخصصة لحفظ الطعام مع محاولة تفريغ الهواء منها قبل الإغلاق.

إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها

من العادات الخاطئة التي تنتشر خلال العيد، إخراج كمية كبيرة من اللحوم من الفريزر ثم إعادة تجميد المتبقي مرة أخرى بعد ذوبانه.

ويؤكد خبراء التغذية أن هذه العملية تزيد من فرص نمو البكتيريا وتؤثر بشكل مباشر على جودة اللحم وقيمته الغذائية، لذلك يُفضل إخراج الكمية المطلوبة فقط في كل مرة.

ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترات طويلة

ارتفاع درجات الحرارة خلال عيد الأضحى يجعل اللحوم سريعة التلف إذا بقيت لفترات طويلة خارج التبريد، خاصة بعد التقطيع أو الفرم.

ويشدد الأطباء على ضرورة نقل اللحوم إلى الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن لتجنب فسادها.

علامات تدل على فساد لحوم الأضحية

هناك عدة مؤشرات واضحة تدل على أن اللحوم أصبحت غير صالحة للاستهلاك، أبرزها:

تغير لون اللحم إلى الرمادي أو الأخضر

ظهور رائحة قوية وكريهة

وجود لزوجة غير طبيعية على سطح اللحم

خروج سوائل غريبة من القطع

وفي حال ظهور أي من هذه العلامات، ينصح المختصون بالتخلص من اللحوم فورًا وعدم المجازفة بتناولها.

أفضل طريقة لحفظ لحوم العيد

وينصح خبراء سلامة الغذاء باتباع مجموعة من الخطوات الأساسية للحفاظ على جودة اللحوم لأطول فترة ممكنة، من بينها:

تبريد اللحوم جيدًا قبل التجميد

تقسيمها حسب الكميات المطلوبة للاستخدام

كتابة تاريخ التخزين على الأكياس

الحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل الفريزر

تجنب فتح باب الفريزر بشكل متكرر

ويؤكد المختصون أن التخزين الصحيح للحوم الأضحية لا يحافظ فقط على الطعم والقيمة الغذائية، بل يساهم أيضًا في الوقاية من التسمم الغذائي خلال أيام العيد، خاصة مع موجات الحرارة المرتفعة التي تشهدها عدة مناطق.